Propuesta didáctica para la enseñanza sobre proteínas en la asignatura de química de los alimentos

Abstract

La ciencia de los alimentos estudia la composición y los efectos que estos componentes ejercen en los diferentes procesos a que están sujetos (Varela de Moya et al., 2017), en esta área se ha observado que uno de los temas que más se les dificulta comprender es el de Proteínas, componente importante de los alimentos cuya presencia en los mismos, cumple varios roles según el enfoque. El docente debe preocuparse por el aprendizaje de sus alumnos, es decir, asegurarse de que su forma de enseñanza está funcionando para ellos, de ahí que la planeación de ese proceso de enseñanza y aprendizaje es fundamental. El objetivo de este proyecto fue desarrollar una propuesta didáctica para la enseñanza y aprendizaje del tema de Proteínas, en la asignatura de Química de los Alimentos, en la Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Valle de México, campus Mérida. Se aplicaron instrumentos para recabar información acerca de la comprensión del tema, y del desempeño docente, con base en los resultados, se desarrolló una secuencia didáctica que involucra un conjunto de estrategias y actividades innovadoras, orientadas hacia la comprensión del tema sin pasar por alto el factor humano en la convivencia, empatía y comunicación con el estudiante, con el fin de fomentar ambientes de aprendizaje que aumenten su autoestima y motivación en su proceso de aprendizaje.