Conductas alimentaria y modernidad: cambio y resistencia

Abstract

El presente estudio describe y analiza los significados y creencias que envuelven las conductas alimentarias de las participantes, así como los cambios en el modo de alimentarse y de las opciones que, dependiendo del estrato económico, se ponen a su disposición. El paradigma desde donde se realizó esta tesis fue el cualitativo, el cual considera primordial recuperar las experiencias directamente de voz de los principales actores. Se partió desde la visión epistemológica de Montero (2004) que considera la construcción de la realidad social como un proceso dinámico, en constante evolución. El trabajo de campo se llevó a cabo con nueve mujeres representantes de sus familias para términos del estudio, a través de la realización de entrevistas en profundidad y observación participante. Se consideró el tipo de familia y el estrato socioeconómico al que pertenecían las participantes. El análisis de los resultados se dio a través de una descripción etnográfica desde la perspectiva de Geertz (1973); se llevó a cabo un análisis de contenido para determinar las categorías de análisis de acuerdo con el discurso de las participantes y se analizaron los resultados a la luz de la Teoría del control cultural y cultura apropiada de Bonfil Batalla (1988). Los resultados indican que las familias de estrato socioeconómico bajo guardan mayor contacto con la cultura autónoma que las de los estratos medio y alto. Se observa el incipiente cuestionamiento de los roles femeninos asignados culturalmente, ya que las mujeres comienzan a perder interés en la preparación de los alimentos. Asimismo, la noción de lo saludable para alimentarse comienza a ser confuso, lo cual genera un sentimiento de incertidumbre. Las personas también experimentan nostalgia por los alimentos tradicionales que ya no suelen consumir con regularidad.