Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la cáscara y semilla de dos frutas con alto índice de desperdicio

Abstract

El mango y el aguacate son dos frutas con altos índices de desperdicio, lo cual genera un impacto negativo en el medio ambiente, la seguridad alimentaria y al desarrollo económico. Sin embargo, los desperdicios de estas frutas presentan potencial para la recuperación de compuestos bioactivos, por lo cual, su utilización es una forma de avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En el presente estudio, fueron evaluados los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante de la cáscara y la semilla del mango ataulfo y del aguacate local. Los desperdicios fueron procesados en harinas: cáscara de mango (CM), cáscara de aguacate (CA), semilla de mango (SM) y semilla de aguacate (SA). Se determinó la composición químico proximal y la fibra dietética total de las harinas, posteriormente fueron extraídos los aceites de las semillas y se determinaron las características fisicoquímicas y el perfil de ácidos grasos. Se evaluaron los compuestos fenólicos totales (CFT), carotenoides y clorofila en los aceites y las cáscaras, además la vitamina C solo en esta última. Finalmente, fue evaluada la actividad antioxidante de los extractos por 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y 2,2-azinobis-3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico (ABTS). Los aceites presentaron parámetros de calidad similares al aceite de coco y palma, el ácido oleico fue mayoritario en el aceite de semilla de mango (ASM) y linoleico en el aceite de semilla de aguacate (ASA). La mayor cantidad de compuestos bioactivos fue: en CM el CFT (186.11 mg EAG/g) y vitamina C (123.3 mg de ac. ascórbico/ 100g); en ASM los carotenoides (120.76 mg de β-caroteno/ kg de aceite) y en CA las clorofilas totales (496.82 mg/ kg). Los extractos con mayor actividad antioxidante expresado en mol equivalentes de Trolox por gramo de muestra analizado por DPPH y ABTS fueron: en CFT la CM con 0.255 y la CA 0.987 respectivamente; en carotenoides la CA con 0.0803 y el ASM 1.846; en clorofilas totales el ASA con 0.023 y 0.036 y en vitamina C la CA con 1.522 y 0.00023 en ambos métodos respectivamente. Las cáscaras y las semillas de mango ataulfo y aguacate local obtenidos de los desperdicios, pueden ser fuentes alternativas de compuestos bioactivos y antioxidantes, representando una opción sustentable y de bajo costo para la industria alimentaria, farmacéutica y/o de cosméticos.